張慧玲的網誌: 博客來書籍館;周老師的美食教室「輕蛋糕」：100％天然無化學添加物，800張步驟圖，新手也能輕鬆製作（附120

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作者：周淑玲出版社：大境出版日期：2010年12月01日語言：繁體中文 ISBN：9789570410853 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;周老師的美食教室「輕蛋糕」：100％天然無化學添加物，800張步驟圖，新手也能輕鬆製作（附120分鐘DVD）

top 　　EASY COOK 79　　◆有關正確秤量：模型容量測量、關於測量比重、關於損耗　　◆輕蛋糕與添加物：什麼是輕蛋糕？輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物　　◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解　　◆全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種　　◆分蛋蛋糕：戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種　　◆天使蛋糕：蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、　　玫瑰薰衣草蛋糕…9種　　◆無SP蛋糕：蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種　　◆什麼是SP？功能及取代　　◆其他蛋糕：乳酪∕果凍∕慕思：輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種　　◆內餡＆霜飾：香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種　　◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A　　「周老師的美食教室」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問　　不論是烘焙或料理，只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例，沒有精確的解說，往往就是製作失敗的原因。　　許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：　　Q：為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小　　Q：為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層？　　Q：為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高，出爐後下陷異常嚴重？　　Q：烤箱溫度不準該怎麼辦？火候不平均如何處理？　　Q：為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美？　　Q：為什麼不能減糖？　　這些問題的答案，周老師都能一一仔細解答。　　詳實的配方雖然是重點，但食譜書真正的精髓在於：融會貫通與理解。這一本周老師的美食教室「輕蛋糕」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心。　　100％天然無化學添加物，詳細正確的美味蛋糕　　這本周老師的美食教室「輕蛋糕」從企劃初期就有三個明確的目標：　　第一是不使用任何添加物。　　添加物有其必要性，無法完全避免，就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物，不過這些大宗物資都受到嚴密的控管，出了問題很容易察覺，只要從正常管道採買，製作時不再額外加入化學物質，就可以稱得上天然與健康。　　第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。　　喜歡一個蛋糕的原因，往往是因為家人、朋友們喜歡，只要他們開懷享用還回味無窮，就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食，就無法感受到它的魅力，這本書裡的每個蛋糕，幾乎都有忠實的擁護者，所以都是周老師認為值得與讀者分享，並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。　　第三個目標是寫出詳細正確，又有原創性的食譜。　　詳細與正確，當然是任何工具書的基本條件，不過若只是重覆已有的食譜，又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜，但大多是創新的配方和做法，希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊，並且引發更美好的靈感與創意。　　800張步驟圖＋120分鐘DVD，新手也能輕鬆製作　　書中將輕蛋糕分為五個單元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪∕果凍∕慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，每一種蛋糕都有清楚的步驟圖，搭配上120分鐘的DVD，即使是烘焙新手，也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。　　希望讀者們都能從中享受100％天然、無化學添加物、健康又簡單的手作「輕蛋糕」。　　DVD120分鐘　　6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…　　以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。作者簡介周淑玲　　超過350萬人點閱烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室　　blog,鉅豪調理機.yam.com/homeeconomics　　周淑玲，民國50年生，台灣省桃園縣人。　　師範大學家政教育系學士，師範大學家政教育研究所碩士，一直擔任中學專任家政教師至今，並以撰寫食譜、教授美食為樂。第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。　　民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」，並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。

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